Description
Un bœuf braisé tendre, généreux et parfumé, cuit lentement dans une sauce au vin rouge, au bouillon, aux carottes, aux oignons et aux herbes. La viande devient fondante à la fourchette, tandis que la sauce se concentre pour napper parfaitement chaque morceau.
Ingredients
1,2 kg paleron de bœuf
2 oignons jaunes
3 carottes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe concentré de tomate
400 ml bouillon de bœuf
250 ml vin rouge
2 cuillères à soupe farine
2 cuillères à soupe huile d’olive
20 g beurre
2 branches thym
2 feuilles laurier
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir
Instructions
1. Coupez le paleron en gros morceaux réguliers et épongez-les soigneusement.
2. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses et hachez l’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
4. Ajoutez le beurre, les oignons et les carottes dans la cocotte, puis faites revenir quelques minutes.
5. Incorporez l’ail, le concentré de tomate et la farine, puis mélangez bien.
6. Versez le vin rouge progressivement en grattant les sucs au fond de la cocotte.
7. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
8. Couvrez et faites cuire 3 heures à 160 °C, ou à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
9. Retirez le thym et le laurier, puis faites réduire la sauce quelques minutes si nécessaire.
10. Servez bien chaud avec une purée, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis.
Notes
Pour une viande parfaitement tendre, gardez une cuisson douce et régulière : la sauce doit frémir légèrement, jamais bouillir fortement.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Braisage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 465 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 690 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 13 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 43 g
- Cholesterol: 115 mg
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