Description
Ce bœuf bourguignon mijote lentement dans une sauce au vin rouge avec des carottes, des pommes de terre, des champignons, des lardons et des aromates. La viande devient fondante, la sauce se concentre en saveurs profondes, et le plat offre tout le réconfort d’un grand classique français à servir bien chaud.
Ingredients
1 kg bœuf à braiser coupé en gros cubes
750 ml vin rouge de Bourgogne
300 ml bouillon de bœuf
200 g lardons fumés
4 carottes coupées en morceaux
500 g pommes de terre coupées en gros dés
2 oignons jaunes émincés
2 gousses d’ail hachées
2 branches de céleri coupées en tronçons
250 g champignons de Paris émincés
2 cuillères à soupe concentré de tomate
2 cuillères à soupe farine
2 cuillères à soupe huile neutre
20 g beurre
1 bouquet garni
1 branche romarin frais
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
1. Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis préparez les légumes.
2. Faites dorer les lardons dans une grande cocotte, retirez-les et réservez-les.
3. Saisissez les morceaux de bœuf dans l’huile chaude, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
4. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte, puis faites revenir quelques minutes.
5. Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.
6. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
7. Versez le vin rouge progressivement, ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le romarin, le sel et le poivre.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
9. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes.
10. Faites revenir les champignons dans le beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson.
11. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce quelques minutes si nécessaire.
12. Servez bien chaud avec la sauce généreuse.
Notes
Pour une viande parfaitement fondante, gardez une cuisson à très faible frémissement : une ébullition trop forte peut durcir le bœuf et rendre la sauce moins soyeuse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 heures 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol généreux
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 115 mg
Keywords: bœuf bourguignon, plat mijoté, cuisine française, recette traditionnelle, bœuf au vin rouge