1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers et épongez-les soigneusement.

2. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons, puis coupez les légumes.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

4. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte.

5. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.

6. Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.

7. Versez le vin rouge progressivement en grattant le fond de la cocotte.

8. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

10. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

11. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.