1. Coupez le bœuf en gros cubes, épongez-les, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

2. Saupoudrez la viande de farine et mélangez pour bien l’enrober.

3. Faites dorer les lardons dans une grande cocotte, puis réservez-les.

4. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

5. Faites revenir les oignons émincés et les carottes coupées en tronçons dans la même cocotte.

6. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes.

7. Déglacez avec la Guinness en grattant le fond de la cocotte, puis ajoutez le vin rouge.

8. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf.

9. Ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

10. Ajoutez les pommes de terre grenaille, puis poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes.

11. Faites revenir les champignons au beurre dans une poêle, puis incorporez-les dans la cocotte.

12. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce quelques minutes si nécessaire avant de servir.