1. Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

2. Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs en deux fois et mélanger juste assez pour former une pâte chocolatée épaisse.

5. Couvrir la pâte et la placer 30 minutes au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser deux plaques de papier cuisson.

7. Former des boules de pâte régulières, les aplatir légèrement et les déposer sur les plaques en les espaçant.

8. Cuire 9 à 11 minutes, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

9. Fouetter le beurre de la garniture, ajouter le sucre glace, l’extrait de menthe, la vanille et la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse.

10. Colorer une petite partie de la crème si désiré, puis garnir la moitié des biscuits refroidis.

11. Refermer avec les biscuits restants, presser doucement et rouler les bords dans les cannes à sucre concassées.

12. Saupoudrer légèrement de sucre glace et placer 15 minutes au frais avant de servir.