1. Mélanger la farine, le cacao non sucré, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

2. Fouetter le beurre mou avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre, puis ajouter les pépites de chocolat noir.

5. Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque de papier sulfurisé.

7. Former des boules de pâte d’environ 35 g, les disposer sur la plaque en les espaçant, puis les aplatir légèrement.

8. Cuire pendant 8 minutes, ajouter les mini-guimauves sur chaque biscuit, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

9. Parsemer de sucre d’orge concassé à la sortie du four et laisser tiédir 10 minutes sur la plaque.

10. Transférer les biscuits sur une grille, puis ajouter un filet de chocolat noir fondu une fois refroidis.