1. Préchauffez le four à 170 °C et tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson.

2. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et 25 g de sucre roux, puis tassez fermement dans le fond du moule.

3. Faites précuire la base pendant 10 minutes, puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la vanille et la crème fraîche sans trop fouetter.

6. Versez l’appareil cheesecake sur la base biscuitée et lissez la surface.

7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

8. Chauffez le sucre roux, le sirop d’érable, la crème liquide, le beurre et la fleur de sel dans une casserole jusqu’à obtenir une sauce homogène.

9. Hors du feu, ajoutez les pacanes et la vanille, puis mélangez pour bien les enrober.

10. Répartissez la garniture aux pacanes sur le cheesecake et remettez au four pendant 12 à 15 minutes.

11. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de découper en carrés.