1. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel dans un saladier.

3. Fouettez l’huile, le sucre roux, 1 œuf et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans un autre saladier.

4. Incorporez les carottes râpées, puis ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Ajoutez les noix concassées si vous les utilisez.

6. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre en poudre, la crème fraîche, 1 œuf et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

7. Étalez les deux tiers de la pâte aux carottes dans le moule.

8. Versez la préparation cheesecake par-dessus, puis ajoutez le reste de pâte aux carottes en petites cuillerées.

9. Marbrez délicatement avec la pointe d’un couteau sans trop mélanger.

10. Enfournez pendant 32 à 38 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

11. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de découper en carrés.