1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un moule carré de 20 cm de papier cuisson.

2. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

3. Presser la pâte au fond du moule en couche régulière et cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à légère coloration.

4. Faire fondre les 60 g de beurre dans une casserole et le cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette.

5. Fouetter le miel, le sucre roux, la crème, l’œuf, la vanille, le zeste d’orange et le sel, puis incorporer le beurre brun tiédi.

6. Répartir une partie des pistaches sur la base précuite, verser la garniture au miel, puis ajouter le reste des pistaches sur le dessus.

7. Cuire 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

8. Laisser refroidir complètement, réfrigérer 1 heure, puis découper en carrés nets.