1. Rincer et sécher délicatement les feuilles de laitue, retirer la base dure et les disposer au frais jusqu’au moment de servir.

2. Peler et hacher finement l’ail, peler et râper le gingembre, émincer les oignons nouveaux, ciseler la coriandre et concasser les cacahuètes.

3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm, le miel, l’huile de sésame, le jus de citron vert, la sauce pimentée et l’eau, goûter et ajuster l’équilibre sucré, salé et acide.

4. Réserver 3 à 4 cuillères à soupe de cette sauce dans un petit bol pour la trempette et garder le reste pour la cuisson du poulet.

5. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

6. Ajouter le poulet haché dans la poêle, l’émietter avec une spatule et le faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit.

7. Verser la sauce restante sur le poulet chaud, bien mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce réduise légèrement et enrobe la viande.

8. Incorporer les oignons nouveaux et la moitié des cacahuètes concassées, mélanger, puis retirer la poêle du feu.

9. Ajouter la coriandre fraîche ciselée hors du feu, mélanger une dernière fois et ajuster l’assaisonnement en sel, citron vert ou piment si nécessaire.

10. Disposer les feuilles de laitue sur un grand plat, garnir chaque feuille d’une belle cuillerée de poulet, parsemer du reste de cacahuètes et servir aussitôt avec le petit bol de sauce réservé pour tremper ou arroser les wraps.