1. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante et chemisez un moule rectangulaire d’environ 20 × 25 cm de papier cuisson.

2. Préparez la base en mélangeant 120 g de farine 40 g de sucre et une pincée de sel puis ajoutez 60 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Tassez la pâte au fond du moule en couche fine et régulière puis précuisez 10 minutes sans trop laisser dorer.

4. Lavez les pommes retirez les cœurs et coupez-les en fines lamelles en conservant la peau puis mélangez-les avec la cuillère à soupe de jus de citron.

5. Fouettez les œufs avec 100 g de sucre ajoutez 20 g de farine puis incorporez le lait l’extrait de vanille et la cannelle pour obtenir un appareil lisse et fluide.

6. Disposez les lamelles de pommes en rangées serrées sur la base précuite et nappez éventuellement d’une cuillère à soupe de beurre fondu.

7. Versez doucement l’appareil vanillé sur les pommes en veillant à ce qu’il se faufile entre les lamelles sans trop les déplacer.

8. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré en surveillant la coloration en fin de cuisson.

9. Laissez refroidir complètement le moule sur une grille puis démoulez en soulevant le papier cuisson et transférez sur une planche.

10. Coupez en barres ou en carrés saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et dégustez à température ambiante ou légèrement tiède.