1. Chemiser une plaque ou un plat rectangulaire d’environ 20 × 30 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords. Hacher grossièrement les amandes grillées et le chocolat noir, puis réserver séparément.

2. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel fin. Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre et du beurre.

3. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire sans trop remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur ambrée et atteigne environ 145–150 °C (stade de casse dure).

4. Retirer la casserole du feu, ajouter l’extrait de vanille avec précaution, puis mélanger rapidement pour l’incorporer au caramel.

5. Verser immédiatement le caramel sur la plaque préparée et l’étaler en une couche régulière d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une spatule légèrement huilée.

6. Parsemer aussitôt la surface du caramel chaud avec le chocolat noir haché. Laisser poser 1 à 2 minutes pour qu’il fonde, puis l’étaler délicatement en une fine couche uniforme.

7. Saupoudrer immédiatement d’amandes grillées hachées en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent, puis ajouter la fleur de sel sur l’ensemble.

8. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le chocolat durcisse.

9. Une fois bien froid, démouler le toffee en soulevant le papier cuisson et casser en éclats irréguliers à la main ou à l’aide de la pointe d’un couteau.

10. Conserver les morceaux dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu’au moment de servir ou d’offrir.