1. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle s’assouplisse légèrement.

2. Émincer finement l’oignon, peler et râper la pomme, puis réserver.

3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

4. Ajouter les viandes hachées de bœuf et de porc, émietter à la spatule et faire dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ne soient plus rosées.

5. Incorporer la pomme râpée, les raisins secs, la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, puis mélanger pour bien enrober la viande.

6. Verser le cidre ou le vin blanc et le bouillon, ajouter la mélasse ou le sirop d’érable si utilisé, porter à léger frémissement puis baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

7. Saupoudrer la farine sur la garniture, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour épaissir le jus, puis saler et poivrer, retirer du feu et laisser tiédir complètement.

8. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante si possible.

9. Étaler la moitié de la pâte brisée et en foncer un moule à tarte profond d’environ 24 cm, en laissant dépasser légèrement les bords, puis piquer le fond à la fourchette.

10. Verser la garniture de viande tiédie dans le fond de tarte et lisser la surface pour répartir régulièrement.

11. Étaler la seconde moitié de pâte en un disque légèrement plus grand que le moule, recouvrir la garniture, puis souder les bords en les pinçant ou en les roulant ensemble.

12. Pratiquer une petite cheminée au centre de la tarte et éventuellement quelques entailles décoratives pour laisser s’échapper la vapeur.

13. Battre l’œuf avec l’eau ou le lait, badigeonner toute la surface de la tarte avec ce mélange pour obtenir une belle dorure.

14. Enfourner la tarte de viande ancienne pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

15. Laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes hors du four avant de la découper pour que la garniture se fixe et que les parts se tiennent bien.

16. Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir si vous souhaitez souligner le côté sucré salé de la tourte.