1. Beurrer légèrement un moule à tarte ou un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre, puis réserver.

2. Réduire les biscuits en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau; les mélanger dans un bol avec le sucre en poudre et le beurre demi-sel fondu jusqu’à obtention d’une texture de sable humide.

3. Verser ce mélange dans le moule et le tasser fermement sur le fond et légèrement sur les bords avec le dos d’une cuillère ou un verre pour former une croûte compacte, puis placer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

4. Préchauffer le four à 170 °C chaleur traditionnelle.

5. Dans un grand saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les œufs entiers et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans trop incorporer d’air.

6. Ajouter le zeste de citron finement râpé, puis le jus de citron fraîchement pressé en fouettant doucement jusqu’à ce que la crème soit homogène.

7. Verser délicatement la crème au citron sur la base de biscuits bien froide et lisser la surface avec une spatule.

8. Enfourner la tarte pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.

9. Sortir la tarte du four, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle fige parfaitement.

10. Juste avant de servir, verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier (de préférence refroidi), ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis monter en chantilly ferme mais souple qui forme des pics.

11. Sortir la tarte bien froide du réfrigérateur, la démouler délicatement si nécessaire, puis étaler ou pocher la chantilly sur le dessus en couche généreuse.

12. Décorer avec les tranches de citron frais, remettre au frais au moins 30 minutes pour stabiliser les couches, puis couper en parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.