1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente selon les indications du paquet. Prélevez 1 à 2 louches d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

2. Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d’ail et émincez-les en fines lamelles. Hachez le persil et réservez-le.

3. Dans une grande poêle ou sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer doucement à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail émincé et les flocons de piment, puis faites revenir en remuant souvent jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré mais non brûlé. Baissez le feu si nécessaire.

4. Versez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle pour commencer à émulsionner l’huile parfumée. Ajoutez immédiatement les spaghetti égouttés dans la poêle.

5. Mélangez énergiquement les pâtes avec des pinces ou deux fourchettes pour bien les enrober de sauce. Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir une texture brillante et légèrement liée. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6. Incorporez le persil haché et, si vous le souhaitez, une petite poignée de parmesan râpé directement dans la poêle. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que la sauce nappe bien les spaghetti.

7. Servez immédiatement les Spaghetti Aglio e Olio dans des assiettes chaudes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de persil frais, quelques flocons de piment supplémentaires et du parmesan râpé au moment de servir, selon votre goût.