Description
Une soupe généreuse, colorée et équilibrée, inspirée de la tradition italienne mais revisitée avec une touche française. Courgettes, carottes, céleri, tomates, haricots blancs et herbes fraîches se mêlent dans un bouillon parfumé. Un vrai régal pour les amateurs de cuisine saine, simple et savoureuse.
Ingredients
2 courgettes
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
400 g de haricots blancs cuits (type cannellini ou coco)
1,2 L de bouillon de légumes
40 g de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Instructions
1. Lavez et détaillez les courgettes, carottes et céleri en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez les courgettes, mélangez, puis versez les tomates concassées et le bouillon chaud.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
5. Ajoutez les haricots blancs égouttés. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
7. Servez chaud, parsemez de parmesan et de basilic frais ciselé, avec un filet d’huile d’olive.
Notes
Utilisez les légumes de saison ou vos restes du réfrigérateur pour varier la recette.
Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou omettez-le simplement.
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Italienne, familiale
Nutrition
- Serving Size: 1 bol généreux
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1,5 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 3 mg
Keywords: soupe, minestrone, légumes, saine, végétarien