1. Épluchez et coupez le potiron, les carottes et les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon et le poireau. Rincez les pois chiches et les lentilles si besoin.

2. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poireau et les carottes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

3. Ajoutez le potiron, les pommes de terre, les lentilles, le bouillon, le thym, le laurier et le paprika. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 25 minutes.

4. Ajoutez les pois chiches cuits et les feuilles d’épinards en fin de cuisson. Prolongez 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement.

5. Retirez le thym et le laurier. Servez bien chaud dans des bols, décorés d’herbes fraîches si désiré.