1. Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie la plus verte et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis découpez-les en morceaux.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, les poireaux et une pincée de sel. Faites suer 5 minutes à feu moyen sans coloration.

3. Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos goûts.

5. Servez bien chaud, ajoutez la ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive si désiré. Accompagnez de pain grillé.