1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Ajoutez la viande hachée de bœuf, émiettez-la avec une spatule et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

3. Incorporez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute en remuant pour ne pas le brûler.

4. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.

5. Versez les tomates concassées et le bouillon, puis ajoutez les herbes italiennes séchées, le sucre, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Portez à légère ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

6. Cassez les feuilles de lasagnes en morceaux et retirez la feuille de laurier de la casserole. Ajoutez les morceaux de pâtes dans la soupe frémissante, remuez et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

7. Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel et de poivre, et éventuellement une cuillère de parmesan râpé pour plus de goût.

8. Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

9. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez la mozzarella et le parmesan râpés, déposez une cuillerée de ricotta au centre de chaque bol et terminez par le basilic ou le persil ciselé. Servez immédiatement.