Description
La soupe Avgolemono, véritable classique de la cuisine grecque, marie la douceur du poulet et des légumes à une liaison onctueuse aux œufs et au citron. Sa texture veloutée et sa fraîcheur acidulée en font un plat réconfortant, parfait pour toutes les saisons.
Ingredients
400 g blancs de poulet
1,5 L bouillon de volaille
100 g riz rond (ou 80 g petites pâtes type orzo)
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 oignon
2 œufs
1 citron (jus)
10 g aneth frais
Sel, poivre
Instructions
1. Éplucher et couper les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés.
2. Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter le poulet, l’oignon, les carottes et le céleri. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
3. Retirer le poulet, l’effilocher à la fourchette et réserver.
4. Ajouter le riz ou les pâtes dans le bouillon et cuire 10-12 minutes (ou jusqu’à tendreté).
5. Remettre le poulet effiloché dans la casserole.
6. Fouetter les œufs et le jus de citron dans un bol. Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud en fouettant pour tempérer le mélange.
7. Verser doucement cette liaison dans la soupe, à feu très doux, en remuant sans faire bouillir, jusqu’à ce que la soupe épaississe.
8. Ajouter l’aneth haché, saler, poivrer, servir aussitôt.
Notes
Pour une soupe plus citronnée, ajoutez du zeste de citron à la liaison.
Veillez à ne jamais porter la soupe à ébullition après ajout des œufs pour préserver la texture.
L’aneth peut être remplacé par du persil plat selon vos goûts.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Soupe
- Method: Mijoté
- Cuisine: Grecque
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 260
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1.5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 2
- Protein: 22
- Cholesterol: 120
Keywords: soupe, avgolemono, citron, poulet, recette grecque