1. Préparer la saumure : faites bouillir l’eau avec le gros sel, le sucre, les herbes, les épices, l’orange coupée, l’oignon et l’ail. Laissez infuser puis refroidir complètement.

2. Plongez la poitrine de dinde dans la saumure froide, couvrez et laissez mariner 8 à 12 heures au frais.

3. Préparez la farce : émincez échalotes, ail et persil, ajoutez le pain rassis, l’œuf, le lait, le zeste d’orange, le sel, le poivre et les herbes. Mélangez bien.

4. Égouttez et séchez la dinde. Ouvrez la poitrine, garnissez de farce et refermez. Ficelez soigneusement. Enduisez de beurre et poivrez.

5. Déposez le rôti dans un plat, ajoutez le bouillon de volaille et des quartiers d’orange. Faites cuire 1h15 à 1h30 à 180°C, en arrosant régulièrement.

6. Laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de découper en tranches épaisses. Servez avec le jus de cuisson.