Description
La sauce au citron et aux câpres est une sauce rapide, élégante et pleine de fraîcheur, parfaite pour accompagner le poisson, le poulet, les légumes rôtis ou les pommes de terre. Son équilibre entre l’acidité du citron, la richesse du beurre et la note salée des câpres en fait un accompagnement simple à préparer, mais très raffiné en bouche.
Ingredients
30 g beurre
15 ml huile d’olive
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail hachée
120 ml bouillon de volaille ou de légumes
60 ml jus de citron jaune fraîchement pressé
1 c. à café zeste de citron jaune
2 c. à soupe câpres égouttées
60 ml crème liquide entière
2 c. à soupe persil plat haché
1/4 c. à café poivre noir moulu
1 pincée sel
Instructions
1. Préparer tous les ingrédients : ciseler l’échalote, hacher l’ail, presser le citron, râper le zeste, égoutter les câpres et hacher le persil.
2. Faire fondre 15 g de beurre avec l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux.
3. Ajouter l’échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
4. Incorporer l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires sans laisser colorer.
5. Verser le bouillon puis le jus de citron, mélanger et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux.
6. Ajouter les câpres et la crème liquide, puis laisser frémir 2 minutes.
7. Hors du feu, incorporer les 15 g de beurre restants pour lier la sauce et lui donner une texture brillante.
8. Ajouter le zeste de citron, le persil haché, le poivre noir et ajuster légèrement le sel si nécessaire.
9. Servir immédiatement sur du poisson, du poulet, des légumes ou des pommes de terre.
Notes
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez avant de saler, car les câpres apportent déjà une salinité marquée qui peut rapidement déséquilibrer la sauce.