1. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.

3. Ajoutez le beurre très froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.

4. Versez le lait fermenté et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans la travailler excessivement.

5. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez en rectangle de 2 cm d’épaisseur, repliez en trois, tournez d’un quart de tour et répétez 2 à 3 fois.

6. Étalez à nouveau la pâte sur 2 cm d’épaisseur puis détaillez des disques à l’emporte-pièce sans le faire tourner.

7. Déposez les biscuits sur la plaque, badigeonnez le dessus de lait et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Gardez-les tièdes sous un torchon propre.

8. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites dorer la chair à saucisse en l’émiettant avec une spatule.

9. Quand la saucisse est bien colorée, ajustez la quantité de gras dans la poêle si nécessaire, puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre.

10. Saupoudrez la farine sur la saucisse, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes pour former un roux sans le laisser brunir.

11. Versez progressivement le lait entier en fouettant ou en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.

12. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

13. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade ou le paprika, puis ajoutez la sauce Worcestershire si vous l’utilisez.

14. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse ou laissez réduire quelques minutes si elle est trop liquide.

15. Ouvrez les biscuits tièdes en deux, disposez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce à la saucisse.

16. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud.