1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications du paquet en les gardant al dente.

2. Égoutter les pâtes, les rincer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis les arroser d’un filet d’huile et mélanger pour éviter qu’elles ne collent.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter l’ail haché et laisser cuire 1 minute supplémentaire en remuant.

5. Incorporer le bœuf haché et le faire dorer en l’émiettant bien à la spatule jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

6. Saupoudrer le mélange d’épices à taco sur la viande, ajouter un petit fond d’eau et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

7. Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges, couper les tomates cerises en deux ou en quatre, émincer finement la laitue et ciseler la coriandre.

8. Dans un bol, mélanger le yaourt avec la crème liquide, le jus de citron vert, le ketchup, la moutarde et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

9. Saler et poivrer la sauce selon votre goût, puis ajuster la fluidité avec un peu de crème ou de lait si nécessaire pour qu’elle nappe bien les pâtes.

10. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes tièdes avec la viande aux épices à taco.

11. Ajouter le maïs, les haricots rouges et la moitié des tomates cerises, puis verser la sauce crémeuse par-dessus.

12. Mélanger délicatement pour enrober toutes les pâtes et la garniture sans écraser les ingrédients.

13. Laisser tiédir quelques minutes, puis ajouter la laitue émincée, le cheddar râpé et la coriandre fraîche.

14. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron vert, puis décorer avec le reste des tomates cerises avant de servir tiède ou bien frais.