Description
Cette salade de patates douces rôties aux haricots noirs est colorée, saine, rassasiante et parfaite pour un déjeuner végétarien ou un accompagnement original. Les patates douces rôties s’associent à la fraîcheur des légumes, le croquant du maïs et la douceur de la coriandre pour une explosion de saveurs et de textures !
Ingredients
400 g patates douces (2 petites ou 1 grande)
250 g haricots noirs cuits (1 boîte égouttée)
100 g maïs doux en grains (en boîte ou surgelé)
1 oignon rouge moyen
2 tomates mûres
1 bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café paprika fumé
1/2 cuillère à café piment doux ou piment de Cayenne (optionnel)
1 citron vert (pour le jus)
Sel et poivre du moulin
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Épluchez et coupez les patates douces en cubes de 2 cm.
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, paprika, piment, sel et poivre, puis mélangez bien.
4. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Laissez tiédir.
5. Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots noirs et le maïs.
6. Émincez finement l’oignon rouge, coupez les tomates en petits dés, ciselez la coriandre.
7. Dans un grand saladier, rassemblez patates douces tiédies, haricots noirs, maïs, oignon, tomates et coriandre.
8. Arrosez de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement.
9. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
10. Servez aussitôt ou laissez reposer au frais avant dégustation.
Notes
Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir pour garder tout son parfum.
N’hésitez pas à intégrer de l’avocat en dés ou du quinoa pour une salade encore plus complète.
Pour un goût fumé marqué, optez pour du paprika fumé de qualité ou ajoutez quelques gouttes de sauce barbecue dans la vinaigrette.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salade composée
- Method: Rôtissage, assemblage
- Cuisine: Végétarienne, moderne
Nutrition
- Serving Size: 320 g
- Calories: 265
- Sugar: 10
- Sodium: 360
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 9
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
Keywords: salade, patate douce, haricots noirs, sans gluten, vegan