1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajouter la saucisse émiettée ou la chair à saucisse et la cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à coeur. Égoutter l’excédent de gras et laisser tiédir.

3. Casser les 4 oeufs pour la garniture dans un bol, ajouter le lait, le sel, le poivre et le paprika doux, puis fouetter pour homogénéiser.

4. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux, verser le mélange d’oeufs et cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir des oeufs brouillés encore moelleux et légèrement coulants, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

5. Dérouler la pâte feuilletée rectangulaire sur la plaque préparée et la découper en 4 grands rectangles égaux.

6. Répartir les oeufs brouillés au centre de chaque rectangle en formant un boudin dans le sens de la longueur.

7. Répartir la saucisse dorée sur les oeufs, puis saupoudrer de fromage râpé de façon uniforme.

8. Replier les côtés longs de chaque rectangle sur la garniture, puis rouler serré pour former des boudins et placer les roulés jointure vers le bas sur la plaque.

9. Battre l’oeuf pour la dorure avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, puis badigeonner la surface des roulés au pinceau.

10. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer 2 ou 3 petites entailles sur le dessus de chaque roulé pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

11. Enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante, puis laisser reposer 5 minutes sur une grille.

12. Parsemer les roulés de persil frais ciselé, couper chaque roulé en deux ou en tronçons et servir chauds ou tièdes, éventuellement accompagnés d’une sauce tomate, barbecue ou au yaourt pour tremper.