Description
Un risotto végétarien crémeux, parfumé au maïs doux et relevé d’une touche de parmesan, parfait pour une entrée élégante ou un plat principal réconfortant.
Ingredients
250 g riz Arborio
250 g maïs doux (en boîte ou frais, égoutté)
1 oignon jaune
800 ml bouillon de légumes chaud
60 g parmesan râpé
40 g beurre
2 cuillères à soupe huile d’olive
100 ml vin blanc sec
60 g petits pois (optionnel)
Sel, poivre noir du moulin
Herbes fraîches (persil, ciboulette ou romarin pour la décoration)
Instructions
1. Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes pour le nacrer.
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool en mélangeant.
5. Ajoutez une première louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption, puis continuez d’ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
6. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le maïs doux et les petits pois (si vous en mettez). Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente (environ 18 à 20 minutes au total).
7. Retirez du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Servez chaud, décoré d’herbes fraîches.
Notes
Remuez le riz constamment pour obtenir une texture crémeuse sans qu’il n’attache.
Utilisez du bouillon chaud, jamais froid, pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Ajoutez le parmesan et le beurre hors du feu pour préserver le crémeux et la brillance du risotto.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal végétarien
- Method: À la poêle
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la recette
- Calories: 410
- Sugar: 4
- Sodium: 720
- Fat: 13
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 4
- Protein: 10
- Cholesterol: 22
Keywords: risotto, maïs, crémeux, végétarien