1. Rincer les filets de poisson, les sécher soigneusement puis les couper en gros cubes de 3 à 4 cm. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Épépiner le poivron rouge et le détailler en lanières ou en morceaux. Émincer l’oignon, hacher finement l’ail et le gingembre.

2. Chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail, le gingembre et le poivron et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant.

3. Ajouter la pâte de curry et le concentré de tomate. Mélanger pour enrober les légumes et laisser cuire 1 à 2 minutes pour développer les arômes des épices.

4. Verser le bouillon et le lait de coco en remuant pour bien dissoudre la pâte de curry et homogénéiser la sauce. Porter doucement à frémissement.

5. Ajouter les dés de pommes de terre, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, en remuant de temps en temps.

6. Baisser le feu pour obtenir un frémissement très doux. Ajouter délicatement les cubes de poisson dans la cocotte, sans trop remuer. Laisser pocher 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7. Hors du feu, incorporer le jus de citron vert, la coriandre et l’aneth ciselées ainsi qu’une pincée de flocons de piment. Mélanger très délicatement, laisser reposer 2 minutes à couvert puis servir aussitôt, avec des quartiers de citron vert à côté.