1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

2. Lavez le brocoli et le poivron. Détaillez le brocoli en petits bouquets et coupez le poivron en dés. Épluchez puis émincez finement l’oignon.

3. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et blanchissez les bouquets de brocoli pendant 3 minutes. Égouttez puis passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez le poivron en dés et faites sauter quelques minutes. Incorporez le brocoli, salez et poivrez légèrement. Laissez tiédir hors du feu.

5. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, la muscade, le sel restant, le poivre et la ciboulette ciselée. Incorporez la moitié du fromage râpé.

6. Graissez légèrement un moule à tarte ou un plat à gratin. Répartissez les légumes poêlés dans le fond du plat, puis versez l’appareil à quiche par-dessus. Parsemez avec le reste de fromage râpé.

7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

8. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper et servez tiède ou à température ambiante.