1. Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux de taille bouchée, retirer l’excès de gras et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. Placer le poulet dans un grand bol, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de miel, l’ail haché et le gingembre râpé puis mélanger pour bien enrober.

3. Saupoudrer la Maïzena sur le poulet mariné et mélanger de nouveau pour former une fine pellicule autour de chaque morceau. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.

4. Dans un petit bol, mélanger le reste de sauce soja salée, la sauce soja sucrée ou la sauce huître, le reste de miel, le sucre de canne roux, le reste de nuoc-mâm, le jus et le zeste finement râpé du citron vert ainsi que les piments rouges émincés. Goûter et ajuster en sucre, citron vert ou piment selon les goûts.

5. Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, ajouter le poulet en une seule couche sans le serrer et laisser dorer 3 à 4 minutes sans remuer.

6. Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et presque cuits à cœur.

7. Verser la sauce sucrée et épicée sur le poulet, baisser légèrement le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne sirupeuse et nappe bien chaque morceau.

8. Hors du feu, ajouter les oignons verts émincés, les graines de sésame et la coriandre fraîche ou l’aneth ciselé puis mélanger rapidement pour répartir les herbes sans les cuire.

9. Servir immédiatement le poulet thaï sucré et épicé sur un lit de riz jasmin bien chaud, arroser avec toute la sauce de la poêle et proposer éventuellement quelques quartiers de citron vert et du piment frais supplémentaire à table.