1. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines, séchez-les avec du papier absorbant puis assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.

2. Versez la farine dans une assiette et passez chaque morceau de poulet dedans, en secouant l’excédent.

3. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, puis déposez les escalopes de poulet farinées et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les sur une assiette.

4. Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail émincé dans la cocotte et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute en remuant pour le faire blondir sans le brûler.

5. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, grattez le fond avec une spatule afin de récupérer tous les sucs de cuisson et laissez réduire 2 à 3 minutes.

6. Ajoutez le bouillon de volaille, le jus de citron, quelques zestes et les câpres, salez et poivrez légèrement puis portez à légère ébullition.

7. Replacez le poulet doré dans la cocotte, arrosez-le de sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

8. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez hors du feu le beurre froid supplémentaire coupé en petits dés ou la crème liquide, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement nappante.

9. Goûtez la sauce, ajustez en sel, poivre ou jus de citron selon votre goût, puis ajoutez le persil plat ciselé.

10. Servez immédiatement le poulet piccata sur des assiettes garnies de spaghetti ou de tagliatelles, nappez généreusement de sauce au citron, à l’ail et aux câpres, et ajoutez quelques rondelles de citron pour décorer.