1. Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme, puis assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.

2. Versez la farine dans une assiette et passez-y les escalopes en les enrobant légèrement, puis secouez l’excédent de farine.

3. Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Réservez les escalopes sur une assiette et couvrez-les légèrement.

4. Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre si nécessaire, puis versez les champignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

5. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché, puis faites revenir 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

6. Versez le vin de Marsala dans la poêle chaude pour déglacer. Raclez le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu’à diminution de moitié.

7. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et la moutarde de Dijon. Incorporez les feuilles de thym frais, mélangez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.

8. Replacez les escalopes de poulet et leur jus dans la poêle. Nappez-les de sauce et laissez cuire encore 5 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le jus de citron si vous souhaitez une note plus fraîche et acidulée.

10. Parsemez le plat de persil plat frais ciselé et, si désiré, de quelques feuilles de thym supplémentaires avant de servir immédiatement.