1. Éplucher et couper les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés.

2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre puis faire revenir les légumes à feu moyen 5 à 6 minutes.

3. Ajouter 30 g de farine sur les légumes et bien mélanger.

4. Verser progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux.

5. Porter à ébullition légère puis laisser mijoter 5 minutes pour épaissir.

6. Incorporer le poulet, la moitié du persil et du thym. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

7. Dans un saladier, mélanger 50 g de farine, la levure chimique, une pincée de sel, le reste de persil et de thym.

8. Ajouter le lait et 15 g de beurre fondu. Mélanger sans trop travailler.

9. Déposer des cuillerées de pâte sur le bouillon frémissant.

10. Couvrir et cuire à feu doux 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle.

11. Vérifier la cuisson des dumplings (ils doivent être gonflés et moelleux).

12. Servir chaud parsemé de persil frais.