1. Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre.

2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

3. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.

4. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Ajoutez l’échalote, puis faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

6. Incorporez l’ail et le thym, puis mélangez pendant 30 secondes.

7. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.

8. Ajoutez la crème entière, mélangez, puis laissez chauffer à feu doux.

9. Incorporez l’asiago râpé progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.

10. Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement.

11. Ajoutez le persil frais juste avant de servir.