1. Dans un grand bol, mélangez l’huile végétale, la sauce soja, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, l’ail haché, l’oignon en poudre, le paprika fumé, le piment, le sel, le poivre et l’eau ou le jus de pomme jusqu’à obtenir une marinade homogène.

2. Placez les pilons ou hauts de cuisse de poulet dans un grand saladier ou un sac de congélation, versez la marinade dessus et massez bien pour enrober chaque morceau.

3. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, en retournant le poulet une ou deux fois.

4. Préchauffez le barbecue à feu moyen avec une zone de cuisson indirecte, ou le four à 190 °C chaleur tournante.

5. Retirez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter au-dessus du bol et déposez les morceaux sur une assiette.

6. Versez la marinade réservée dans une petite casserole et laissez le poulet revenir quelques minutes à température ambiante pendant que le barbecue ou le four finit de chauffer.

7. Faites griller le poulet côté peau vers le bas sur la zone de feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis retournez et poursuivez 4 à 5 minutes pour bien marquer les morceaux.

8. Déplacez le poulet en cuisson indirecte (ou sur une partie moins chaude du barbecue) et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes en le retournant régulièrement.

9. Portez la marinade dans la casserole à ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

10. Dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le poulet avec la sauce barbecue épaissie, retournez les morceaux et répétez l’opération plusieurs fois pour bien les laquer.

11. Surveillez la cuisson afin d’éviter que le sucre de la sauce ne brûle, en déplaçant les morceaux si la chaleur est trop forte.

12. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre environ 75 °C et le jus s’écouler clair près de l’os. Prolongez la cuisson en indirect quelques minutes si nécessaire.

13. Retirez le poulet du barbecue ou du four, placez-le sur un plat, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.

14. Servez le poulet barbecue savoureux nappé d’un peu de sauce restante, accompagné de maïs grillé, de coleslaw, de pommes de terre ou d’une salade verte.