1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

2. Épluchez les oignons et émincez-les en lamelles. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Coupez la saucisse polonaise fumée en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre en une couche uniforme. Salez légèrement et laissez-les dorer sans trop les remuer au début. Faites-les sauter 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et fondants à cœur.

4. Dans une autre poêle (ou dans un coin dégagé de la sauteuse si elle est assez grande), faites dorer les rondelles de saucisse polonaise 3 à 4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et que la graisse commence à se libérer.

5. Ajoutez les oignons émincés dans la graisse rendue par la saucisse et laissez-les cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

6. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez dans la même poêle les oignons fondants, la saucisse grillée et l’ail haché. Saupoudrez de paprika doux et d’herbes de Provence ou de thym, puis mélangez délicatement pour enrober l’ensemble.

7. Ajoutez le beurre en petits morceaux, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre finissent de cuire. Goûtez et ajustez en sel et poivre si nécessaire.

8. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, directement dans la poêle ou dans un grand plat de service préchauffé.