1. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les poivrons, coupez le chapeau ou fendez-les en deux dans la hauteur, retirez les graines et les membranes blanches puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé, cavité vers le haut.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute sans le laisser colorer.

3. Incorporez le bœuf haché dans la poêle, émiettez-le bien à la spatule et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Assaisonnez avec une petite pincée de sel et de poivre.

4. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le maïs si utilisé, le paprika, l’origan, le cumin, le reste de sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

5. Incorporez le riz cuit dans la poêle, mélangez bien pour obtenir une farce homogène et juteuse mais pas trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu.

6. Répartissez généreusement la farce au bœuf et au riz dans chaque poivron en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Parsemez le dessus de fromage râpé.

7. Versez un fond d’eau ou de bouillon dans le plat à gratin sur environ 1 cm de hauteur. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.

8. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants et que le fromage soit bien gratiné et doré.

9. Laissez reposer 5 minutes hors du four, parsemez de persil ou de coriandre fraîche hachée et servez bien chaud.