1. Sortir la pâte à pizza du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer pour qu’elle revienne à température ambiante.

2. Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante si possible et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.

3. Étaler la pâte à pizza sur la plaque en formant un bord un peu plus épais tout autour pour retenir la garniture.

4. Dans un petit bol, mélanger le miel liquide avec les flocons de piment ou le piment d’Espelette, goûter et ajuster la quantité de piment selon la tolérance au piquant puis réserver.

5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser.

6. Ajouter l’ail émincé dans la poêle et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, sans le laisser brûler, puis saler et poivrer légèrement.

7. Badigeonner légèrement la surface de la pâte d’un peu d’huile d’olive si nécessaire, puis répartir uniformément le mélange oignon ail sur toute la base en laissant le bord libre.

8. Parsemer la pâte garnie du mélange d’oignon et d’ail avec la mozzarella râpée puis ajouter l’emmental ou le comté râpé par-dessus.

9. Verser un fin filet de miel épicé sur la garniture en faisant des zigzags, sans trop en mettre pour ne pas détremper la pâte.

10. Enfourner la pizza pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée en dessous et que le fromage soit fondu et légèrement grillé par endroits.

11. À la sortie du four, ajouter à nouveau un très léger filet de miel épicé sur la pizza chaude pour renforcer le contraste sucré épicé.

12. Parsemer immédiatement de persil frais ciselé, laisser reposer 2 minutes, puis couper en parts et servir sans attendre.