1. Faites cuire les macaroni dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, égouttez-les en gardant une petite louche d’eau de cuisson et réservez.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse, saisissez le steak de bœuf émincé 2 à 3 minutes à feu vif avec une pincée de sel et de poivre, puis réservez la viande dans une assiette.

3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, les poivrons et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, salez et poivrez, puis réservez avec le steak.

4. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes pour former un roux.

5. Versez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une sauce lisse, ajoutez la crème liquide et laissez épaissir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

6. Incorporez la moutarde de Dijon, le paprika, le sel et le poivre, puis ajoutez le cheddar et le fromage provolone (ou emmental) en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.

7. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle, puis le steak et les légumes réservés, mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble de sauce.

8. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

9. Laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu doux, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement directement à la poêle.