1. Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Beurrez un moule à cake d’environ 24 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Ajoutez les 120 g de noix de pécan hachées et mélangez pour bien les répartir.

3. Dans un second saladier, fouettez la cassonade avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.

4. Incorporez le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil liquide homogène.

5. Versez cet appareil liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, juste assez pour ne plus voir de farine sèche afin de conserver le moelleux.

6. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.

7. Préparez le nappage : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la cassonade et la crème liquide, portez à légère ébullition en remuant et laissez frémir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

8. Hors du feu, incorporez les 80 g de noix de pécan hachées et la pincée de fleur de sel, puis mélangez pour bien enrober les noix.

9. Versez le nappage encore chaud sur la pâte dans le moule en le répartissant régulièrement, puis enfournez 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte presque sèche.

10. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, démoulez sur une grille à l’aide du papier cuisson et laissez tiédir complètement avant de découper en tranches.