1. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone et trier les cerneaux de noix de Grenoble en retirant les éventuels morceaux de coquille, puis casser les plus gros en deux ou trois morceaux.

2. Verser le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen sans remuer, en laissant le sucre se dissoudre puis le sirop commencer à bouillir.

3. Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée, en surveillant bien la fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

4. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux et mélanger immédiatement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

5. Ajouter l’extrait de vanille et, si désiré, la cannelle ou les épices de Noël, puis mélanger pour obtenir un caramel lisse et brillant.

6. Verser les cerneaux de noix dans le caramel encore chaud et remuer délicatement pour bien les enrober, en veillant à ne pas les casser.

7. Transférer rapidement les noix caramélisées sur la plaque préparée et les séparer avec deux fourchettes afin qu’elles ne forment pas un bloc.

8. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel tant que le caramel est encore souple, puis laisser refroidir complètement à température ambiante jusqu’à durcissement.

9. Pour une version encore plus croustillante, enfourner les noix 5 minutes à 150 °C, laisser refroidir totalement puis conserver dans un bocal hermétique.