1. Faites chauffer le lait avec la cannelle et la muscade. Laissez infuser à feu doux 3 minutes.

2. Montez la crème liquide entière en chantilly ferme, réservez au réfrigérateur.

3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Versez le lait chaud sur les jaunes sucrés en remuant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans bouillir (crème anglaise).

6. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir à température ambiante.

7. Incorporez délicatement la chantilly à la crème à l’aide d’une maryse pour obtenir une mousse légère.

8. Répartissez les biscuits spéculoos au fond des verrines si vous le souhaitez. Remplissez avec la mousse.

9. Réfrigérez au moins 3 heures. Décorez avec la chantilly et une pincée de cannelle au moment de servir.