1. Épluchez et émincez finement l’oignon, puis hachez l’ail. Lavez soigneusement les épinards et les blettes ou le chou kale, puis coupez les plus grosses tiges si nécessaire.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

3. Ajoutez l’ail, le romarin et les graines de fenouil légèrement écrasées, puis mélangez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

4. Incorporez les blettes ou le chou kale, puis laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils tombent.

5. Ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés, puis mélangez délicatement pour bien les enrober des aromates et des légumes.

6. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le zeste du citron, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus réduise légèrement.

7. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

8. Servez chaud, avec un peu de parmesan râpé sur le dessus si vous le souhaitez.