1. Rincer le riz sous l’eau froide, puis le cuire dans un grand volume d’eau salée ou de bouillon selon les indications du paquet en le gardant légèrement ferme. Égoutter et réserver.

2. Détacher le brocoli en petites fleurettes, porter une casserole d’eau salée à ébullition et y plonger le brocoli 3 à 4 minutes pour le blanchir. Égoutter puis rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

3. Couper les blancs de poulet en dés ou en lamelles. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faire dorer le poulet sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré mais encore moelleux. Saler, poivrer, puis réserver avec le riz.

4. Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive et faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.

5. Ajouter le beurre dans la poêle, le laisser fondre puis saupoudrer la farine. Mélanger pour former un roux et cuire 1 à 2 minutes sans coloration.

6. Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce nappante.

7. Incorporer la crème fraîche, la muscade et environ 50 g de fromage râpé dans la sauce, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

8. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et beurrer légèrement un grand plat à gratin.

9. Dans le plat, répartir le riz cuit, le poulet doré et les fleurettes de brocoli, puis verser la sauce crémeuse chaude par-dessus. Mélanger délicatement dans le plat pour bien enrober tous les ingrédients.

10. Lisser la surface du gratin, puis parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus. Ajouter la chapelure si souhaité pour un dessus plus croustillant.

11. Enfourner le gratin pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.

12. Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir afin que le gratin se tienne mieux à la découpe.