1. Beurrer et chemiser un moule rectangulaire d’environ 20 × 30 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la pâte.

3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle avec un fouet pour bien répartir les ingrédients secs.

4. Dans un autre saladier, fouetter légèrement les œufs avec l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Ajouter les bananes bien mûres écrasées puis les morceaux d’ananas bien égouttés au mélange liquide et mélanger à la spatule.

6. Verser le mélange humide sur les ingrédients secs puis incorporer délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine apparente sans trop travailler la pâte.

7. Ajouter les noix de pécan concassées et les répartir uniformément dans la pâte.

8. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

9. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

10. Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule puis le démouler délicatement en s’aidant du papier cuisson et le laisser refroidir complètement sur une grille.

11. Lorsque le gâteau est totalement froid, préparer le glaçage en battant le fromage frais et le beurre mou dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

12. Ajouter l’extrait de vanille dans le glaçage puis incorporer progressivement le sucre glace tamisé en fouettant jusqu’à obtenir un glaçage épais mais facilement tartinable.

13. Si le glaçage paraît trop épais, ajouter éventuellement une cuillère à café de lait pour ajuster la consistance tout en continuant de fouetter.

14. Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi à l’aide d’une spatule en formant une couche généreuse et régulière.

15. Parsemer la surface de noix de pécan entières ou grossièrement concassées pour la décoration.

16. Couper le Gâteau Colibri en carrés et servir à température ambiante.