1. Mixez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Réfrigérez.

2. Détendez le fromage frais avec la crème épaisse. Ajoutez le sucre, la vanille, la Maïzena, puis les œufs un à un en fouettant jusqu’à une texture homogène.

3. Versez la préparation sur la base biscuitée. Faites cuire 45 à 55 min à 150°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez au moins 4h.

4. Coupez les pêches en quartiers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre avec le jus de citron dans une poêle, ajoutez les pêches et faites caraméliser 4 à 5 min. Laissez tiédir.

5. Démoulez le gâteau bien froid, garnissez-le de pêches caramélisées. Décorez de menthe fraîche si désiré. Servez frais.