1. Réduire les biscuits en poudre fine, puis les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière (20 cm), bien tasser. Mettre au frais.

2. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly. Réserver au réfrigérateur.

3. Écraser 3 bananes avec le jus de citron.

4. Détendre le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajouter la purée de banane au mélange de fromage frais.

6. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe de crème tiédie. Ajouter au mélange. Si agar-agar : porter à ébullition avec 2 cuillères à soupe de crème puis incorporer.

7. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage, en soulevant la masse pour garder la texture aérienne.

8. Verser la préparation sur la base biscuitée, lisser la surface. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

9. Au moment de servir, démouler délicatement et décorer de rondelles de banane, de rosaces de crème fouettée et de biscuits émiettés.