1. Réduire les biscuits en miettes. Mélanger avec le beurre fondu. Tasser au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Réfrigérer 20 min.

2. Faire fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Détendre le fromage frais avec 50 g de sucre glace et 2 c. à café d’extrait de menthe. Incorporer le chocolat fondu.

3. Fouetter 250 ml de crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Verser sur la base biscuitée. Lisser. Réfrigérer 4h minimum.

4. Faire chauffer 80 ml de crème. Verser sur 80 g de chocolat noir haché. Mélanger en ganache lisse. Laisser tiédir puis verser sur la mousse prise. Réfrigérer à nouveau 1h.

5. Fouetter un peu de crème liquide (prélevée en plus) avec 20 g de sucre glace. Décorer de rosaces, copeaux de chocolat, bonbons à la menthe concassés et feuilles de menthe. Servir bien frais.

6.