Description
Des frites maison ultra croustillantes, parfumées à l’huile de truffe, enrobées de parmesan râpé et de persil frais. L’accompagnement parfait pour sublimer vos plats ou pour un apéritif chic, à la fois gourmand et raffiné.
Ingredients
800 g pommes de terre à frites
1 litre huile de friture (arachide ou tournesol)
60 g parmesan râpé
2 cuillères à soupe huile de truffe
2 cuillères à soupe persil frais haché
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les rincer à l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
2. Faire chauffer l’huile à 150°C. Plonger les frites pour une première cuisson 5 à 6 minutes sans coloration. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Monter la température de l’huile à 180°C. Plonger les frites à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter, saler aussitôt.
4. Placer les frites dans un saladier. Arroser d’huile de truffe, ajouter le parmesan, le persil et le poivre. Mélanger délicatement pour enrober chaque frite.
5. Servir immédiatement, avec un supplément de parmesan et de persil si désiré.
Notes
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture parfaite.
Pour garder le croquant, placez les frites sur une grille au four doux avant le service.
Remplacez l’huile de truffe par une huile parfumée aux champignons si besoin.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Accompagnement
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 384
- Sugar: 2
- Sodium: 598
- Fat: 17
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 49
- Fiber: 5
- Protein: 8
- Cholesterol: 9
Keywords: frites, parmesan, truffe, croustillant, accompagnement