1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).

2. Préparer le caramel : verser le sucre en poudre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Tourner doucement la casserole pour homogénéiser la couleur.

3. Verser immédiatement le caramel brûlant dans le fond d’un moule à flan ou d’un moule à cake, en l’inclinant pour bien répartir le caramel. Laisser refroidir et durcir.

4. Dans une autre casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Ajouter la pincée de sel et l’extrait de vanille. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

5. Dans un grand saladier, fouetter la purée de citrouille avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs, puis fouetter doucement sans incorporer trop d’air.

7. Incorporer la cannelle, le gingembre et la muscade.

8. Verser progressivement le mélange lait-crème tiède dans la préparation à la citrouille en fouettant doucement.

9. Filtrer l’appareil à flan au travers d’une passoire fine au-dessus d’un récipient pour obtenir une texture parfaitement lisse.

10. Placer le moule caramélisé dans un grand plat à four. Verser délicatement l’appareil à flan à la citrouille dans le moule.

11. Remplir le grand plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule pour réaliser un bain-marie.

12. Enfourner et cuire 45 à 55 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

13. Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir le flan à température ambiante.

14. Placer ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il soit bien pris et très frais.

15. Pour démouler, passer rapidement la base du moule dans de l’eau chaude, décoller délicatement les bords avec la pointe d’un couteau, puis retourner le flan sur un plat de service et laisser couler le caramel.

16. Servir bien frais, nappé de caramel, éventuellement avec une touche de crème fouettée.